一項(xiàng)新的研究指出，對于患有心血管疾病的病人，不僅要控制他們攝入飽和脂肪的量，如果能夠?qū)⑦@部分脂肪換成高質(zhì)量的碳水化合物以及非飽和脂肪（尤其是多不飽和脂肪PUFA）的攝入，將會更好的控制疾病的發(fā)生。

       這項(xiàng)囊括了127000名參與者的健康調(diào)查報(bào)告指出，每5%的飽和脂肪能量轉(zhuǎn)換為等量的PUFA將伴隨著25%的心血管疾病的降低。如果將同樣量的單不飽和脂肪（MUFA）換成PUFA的話將會帶來15%的降低。

       “這一結(jié)果表明食物類型的選擇至關(guān)重要。僅僅將某一類食物從餐桌上拿走是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們在進(jìn)食時要充分地為自己著想?！蔽恼碌墓餐髡?，哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院的教授Adela Hruby博士說到。相關(guān)研究2015年8月6日發(fā)表于美國心血管學(xué)院院刊.

       在這項(xiàng)研究中，研究者們檢測了從1980年到2010年參與追蹤調(diào)查的84628名女性以及從1986年到2010年參與調(diào)查的42908名男性。這些人都沒有心血管疾病或糖尿病的病史。

       首先每位參與調(diào)查的人被要求填寫一份關(guān)于日常飲食的調(diào)查問卷，這些調(diào)查結(jié)果被用于統(tǒng)計(jì)他們的飲食特征。另外，他們的病例也隨同進(jìn)行調(diào)查。在追蹤的末期，其中有7667名參與者患有心血管疾病。

       通過相關(guān)性分析，研究者們發(fā)現(xiàn)平時食物中PUFA含量較多的人群患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)要明顯低于其他人群。另外，過度攝入精制食品或含糖食品的人群患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)明顯較高。

       與上述相同，作者發(fā)現(xiàn)每當(dāng)日常飲食中5%的飽和脂肪換成PUFA，將會導(dǎo)致25%的發(fā)病率的降低；將等量的氣化食品換成全麥?zhǔn)称饭?yīng)糖類攝入的話會有9%的發(fā)病率的降低。

       “我們的調(diào)查結(jié)果結(jié)合群體的數(shù)據(jù)與個體的數(shù)據(jù)，說明日常飲食中將飽和脂肪換成非飽和脂肪或高質(zhì)量的碳水化合物是十分有益的，之后的研究需要進(jìn)一步優(yōu)化這些食物種類的攝入比例”。

       作者還指出，雖然國家方面一直在倡導(dǎo)降低能量的攝入，然而這一措施還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們不僅要控制總能量的攝入，還要細(xì)化攝入的食物的種類，一期達(dá)到最好的控制疾病的效果。

       目前的挑戰(zhàn)在于如何使大眾接受這一觀點(diǎn)并身體力行?！拔覀兡壳耙呀?jīng)對飽和脂肪與反式脂肪的壞處十分清楚，然而我們對一些具有正面影響的食物并不敏感?！?/p>